Préparez-vous à piloter l'une des 16 voitures évolutives sur 45 pistes difficiles. Chaque environnement de FlatOut est entièrement destructible, vous verrez donc tous les dégâts que vous causez dans les clôtures brisées, les arbres qui roulent librement et les pièces de voiture mutilées ; sans parler de votre propre véhicule.
Un mode championnat vous permet de vous battre à travers une grande variété de courses, de mini-jeux et d'arènes de destruction.
Le jeu propose également des modes en ligne et multijoueur, qui vous permettent de défier vos amis proches ou les meilleurs coureurs du monde.