Cabela's African Safari sur PS2 est un jeu de chasse plus orienté arcade que simulation. Armé d'un fusil et d'un radar, le joueur arpente les environnements du continent africain à la recherche de sa proie. Oies sauvages, léopards ou encore éléphants sont au programme du titre. La proie peut également devenir le chasseur et le joueur n'est pas à l'abri de se faire charger par une bestiole qui n'aurait pas apprécié de se faire canarder...