Dans Angry Birds Star Wars II, les joueurs doivent détruire des cibles fortifiées à l'intérieur ou à l'extérieur des forteresses qu'ils ont créées, y compris divers boss, en fonction du camp dans lequel ils se trouvent (Oiseau ou Porc). Les joueurs peuvent également gagner jusqu'à trois étoiles, comme dans les autres jeux de la série. Le jeu propose plus de 56 personnages jouables et se distingue des autres jeux Angry Birds par la possibilité d'invoquer un oiseau/cochon spécifique au lieu d'une sélection prédéterminée. Cette invocation peut être effectuée pour remplacer chaque oiseau/porc.