Rally Bike est un jeu de course de motos sur route, où le joueur contrôle une moto et doit franchir la ligne d'arrivée avant un nombre déterminé de motos concurrentes. Le carburant est un obstacle majeur, car s'il vient à manquer, le jeu est terminé. Tout accident entraînera une grande réduction de carburant, et s'arrêter pour faire le plein fera profiter les motos concurrentes. Les concurrents ne tombent jamais en panne de carburant. Le jeu comprend 6 étapes, chacune placée dans une ville américaine (de San Francisco à New York) et 2 étapes bonus. La difficulté augmente progressivement et de nouveaux obstacles comme des voitures, des camions, des rivières et des rampes d'accès apparaissent au fur et à mesure que les étapes avancent.